Перенос летних каникул на зиму — законнно?
Давайте оттолкнемся от законодательства.
Продолжительность каникул закладывается во ФГОС (поколение 3+) или рассчитывается на основании требований ФГОС (новые ФГОСы). Требований ко времени года ФГОСы не предъявляют.
Дополнительно каникулы регламентируются приказом 464: в нем даются рамочные требования по продолжительности каникул и обязательность двух недель каникул в зимний период.
Больше никаких требований к каникулам в приказах не предъявляется. Т.е. вы имеете право планировать каникулы в любой период времени.
Для того, чтобы проще было выполнить требования законодательства к отпускам педагогов, большая часть каникул сосредоточена летом. Однако законодательно это нигде не закреплено. Поэтому вы ничего не нарушаете, перенося каникулы на зиму.
Я понимаю ваше желание подкрепить документально выбор каникул. Вам помогут договора с работодателями с закрепленными сроками по практике. Дополнительно можете попросить работодателей составить ходатайство о сроках проведения практики. Дополнительно можно написать запрос или ходатайство вашему учредителю, чтобы закрепить свою позицию.